O tarta cu aluat frantuzesc clasic si o crema fina de branza dulce si stafide. Merge de minune langa o portie de fructe de padure proaspete sau decongelate, stropite cu miere, asezate pur si simplu in farfurie (prefer variant asta ca sa scap de corvoada prepararii unui topping de fructe cu gelatina, care e in plus si ceva mai perisabil).

Aluatul se face din 225 g făină,125 g unt rece tăiat cubulețe, 3-4 linguri de apă rece, 1 strop de sare (pentru o formă de tartă cu un diametrul de aprox. 20 de cm). Traditional se framanta cu mana, dar am descoperit ca e mult mai simplu sa o amestec in mixer: se pun mai intai faina, sarea și untul în vasul robotului și se mixeaza pana se leaga cumva si se ridica pe pereti. Atunci se toarna apa si se porneste din nou framanatarea pana cand aluatul nu se mai lipeste. Se scoate din mixer, se mai framanta putin, apoi se formeaza o minge, care trebuie sa fie lasata la frigider cel putin o jumătate de oră. Se intinde apoi o foaie, se pune in forma, se inteapa cu furculita si se coace in cuptorul incins in prealabil, la 200 grade, cam 10-15 minute.

Pentru umplutura, se folosesc:

500 g brânză de vaci proaspata
2-300 g zahăr brun sau sirop de agave echivalent (3-4 linguri, dupa gust)
3 ouă
1-2 linguri de gris (in functie de cat de apoasa este branza de vaci, incat sa se lege)
75 g stafide (de preferinta muiate in prealabil) si 1 baton de vanilie

Se amesteca ingredientele in mixer sau de mana, la sfarsit se adauga stafidele. Compoziția se toarna peste tarta precoaptă, se niveleaza si se coace vreo 20 de minute sau până când se rumenește frumos. Cand s-a racit, se pudreaza cu zahar.